如果你正在籌備開餐廳，或者希望改良現有餐廳的動線設計，這篇文章絕對能幫助你打造更高效、更舒適的空間！
我們在多年的室內設計經驗中，承接過許多商業空間案件，尤其專注於「餐飲空間設計」，包括宜蘭麵包店莢麵包、台北居酒屋饞食坊、台北私廚料理癒所，這些商業餐廳都深受店主人與顧客喜愛，並多次獲得媒體報導。
更重要的是，我們不只是設計師，什木工地設計總監阿彥更是餐飲業經營者，深知「動線設計」對於提升營運效率與顧客體驗的重要性！
來客就是餐飲業的命脈！
顧客的流動性決定了一間餐廳的經營成敗，因此外場動線設計必須精準規劃，確保從進門、櫃台點餐結帳、座位安排、服務送餐到廁所動線都順暢無阻。這些因素與翻桌率、用餐體驗和工作效率息息相關。
實際案例｜饞食坊一代店
饞食坊一代店只有13坪（扣除廚房與廁所後僅剩下8坪）。但在這麼小坪數空間中，竟成功規劃出 28個座位，而且不顯擁擠。其中的秘訣如下：
吧台區設置8個座位：類似日式居酒屋的設計，提升空間利用率。
靈活配置4人桌與6人桌：適應不同客群需求，讓小桌能併桌，方便聚會。
活動式大窗戶設計：在廊道旁設置兩面活動大窗，打開後窗台可作為桌面，額外增加10個座位，同時打造半露天食堂的獨特氛圍。
「內場」動線設計──提升工作效率與空間利用
員工是餐飲的核心，「內場」則是餐廳最重要的生產中心。
內場是餐廳的核心，所有食材處理、料理製作、餐點擺盤都在這裡完成。內場動線設計的好壞，將直接影響出餐速度與工作效率。
廚房設備的配置，通常包括「洗滌區」、「備料區」、「烹調區」、「盛裝區」等，都需要根據餐廳類型與人力規模來調整。
實際案例｜用力做三明治
這是一家提供 漢堡、三明治、煎餅、咖啡、早午餐、下午茶 的餐廳，因為品項多元，所以也需要較大的廚房區域。我們的設計策略如下：
分區規劃廚房：同時滿足美式餐點製作區與咖啡甜點吧檯區，確保各工序流暢。
玻璃隔間取代實體牆：提升空間通透感，讓顧客能夠看到製作過程，增強信賴感，同時兼顧油煙與空調規劃。
櫃台結帳與回收區整合：將咖啡與甜點區結合櫃台與回收檯，優化內場工作動線，提升內外場互動性。
NG的商業空間動線規劃
餐廳設計不只是要重視空間氣氛，更要務實地兼顧動線的流暢度與營運效率。然而，許多新手餐廳業主在規劃時常常犯下一些關鍵錯誤，影響營運效率與顧客體驗。
❌ 為了增加客座數，影響用餐體驗
如果座位安排過於密集，客人用餐時容易互相干擾，餐廳員工送餐、收拾桌面也將變得困難，導致服務效率下降，影響顧客用餐體驗。
❌櫃檯與點餐區雜亂
櫃檯是顧客的第一印象區域，也是點餐、出餐、回收的重要樞紐。如果櫃檯位置設計不良，可能會導致結帳擁擠、取餐不順暢，影響客流動線，甚至影響店內氛圍。
❌廚房動線不流暢，影響工作效率
內場人員的動線應考量各區作業的連貫性，且一開始就應該評估內場人數和分工方式。例如，若清洗區離烹飪區太遠，可能會增加人員移動時間，影響工作流暢度。
成功的餐廳設計，必須兼顧內外場動線，確保顧客擁有順暢的用餐體驗，同時讓工作人員的作業更有效率。無論是翻桌率的提升、空間的靈活運用，還是動線的流暢設計，都將直接影響餐廳的經營成效。
如果你正準備開餐廳，或希望改善現有店鋪的動線規劃，好的設計將為你的生意帶來更大價值。透過精準的設計與規劃，讓每一坪空間發揮最大效益，打造既美觀又高效的餐飲空間！
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