上一篇我們分享了餐飲空間設計時，內外場動線的規劃邏輯（🔖推薦閱讀｜商業餐廳設計必看！內場與外場動線設計實際案例，提升效率與回客率 ）這一篇我們來分享餐飲業一定都很有共鳴的主題：做吃的離不開 「水」。
從飲用水、食材清洗、烹飪、餐具清潔到地面清理，水的使用幾乎涵蓋了餐廳營運的每個環節。因此，給水與排水系統的規劃，不僅影響營運效率，也直接關係到衛生與安全。本篇文章將為你解析餐廳的水路設計，讓你的空間擁有順暢高效的水系統。
給水設計的核心，在於確保所有需要用水的設備都能獲得穩定且適量的水源。常見的給水需求點包括：
水槽（洗滌食材與餐具）
製冰機（供應冰塊）
洗碗機（自動清洗餐具）
咖啡機（熱水與蒸汽需求）
飲水機（提供顧客飲用水）
實際案例一｜饞食坊二代店的給水計畫
在這間 四人作業的廚房，我們根據內場需求，設計了 4個冷水出口與2個熱水出口，並配置了 兩個水槽，讓不同區域的廚師能同時作業。此外，我們還特別為洗碗機與製冰機預留獨立水源，確保設備穩定運作。
實際案例二｜用力做三明治的給水計畫
因為這家餐廳提供三明治、漢堡類沾手食物。所以洗手台的設計變得格外重要！
除了廚房、廁所的基本水源規劃，還在走道上設置了 洗手台，方便顧客在用餐前後洗手，有效減少廁所區域的擁擠，提升顧客的衛生體驗。
「排水」設計──確保水流順暢無阻
「給水容易，排水難！」如果排水系統設計不良，將會導致 排水不順、異味產生，甚至影響整體衛生條件。所以排水的關鍵要點有以下三點：
確保自然排水：排水系統應該利用地面坡度與管道設計，讓水能自然流向排水口，避免積水問題。
設置足夠的排水孔：尤其是廚房、洗滌區、吧台區，應適當增設排水孔，以便迅速排除污水。
油脂分離設備：餐廳的廢水中常含有油脂，應加裝油水分離器，以防止油污堵塞排水管線。
