上一篇我們分享了餐飲空間設計時，內外場動線的規劃邏輯。
做吃的離不開 「水」。從飲用水、清洗食材、烹飪，到清潔餐具，水的流動就像餐廳的血液！
「給水」與 「排水」會影響到餐廳的營運與衛生條件，也會決定廚房的效率。
我們在做餐飲空間設計時，特別重視空間的「使用機能」，深知一個方便且通暢的水系統，才能讓餐廳衛生又好用！
因此這篇文章，就來分享如何處理餐飲空間的「水機能」，讓水路暢通無阻。
「給水」設計
給水計畫建立在完善的「內場動線規劃」之上，在規劃上必須知道哪裡需要水。
常見的給水需求是「水槽」、「製冰機」、「洗碗機」、「咖啡機」等。
而其中的需求又分為需要「冷水」，或是需要「冷水與熱水」。
在設計第二代「饞食坊」案例中，設計師為一個四人作業的廚房，設計4個冷水出口、2個熱水出口，配置了兩個水槽，讓不同區域的廚師分別使用，並分配水源給洗碗機與製冰機。
在「用力做三明治」的案例中，我們為這個三明治店在增設許多「洗手台」，讓客人便於洗手用餐，有效避免廁所大排長龍的問題。
「排水」設計
給水容易排水難！
排水系統需要思考起點到終點的管路規劃，決定如何走管，才能達到「自然排」」的效果，否則容易有排水不良、堵塞的問題發生。
而且你知道嗎？
能自然洩水的地板不是平的，通常都會設計「洩水坡度」，才能讓水流向排水孔。
洩水坡度的施作也是一門技術，要同時控制高層地板表面的坡度，以及地板下的管路斜度。
我們在做第二代饞食坊時，連廚房刷洗時的排水都考慮在內，所以設計了位於廚房中的排水孔與洩水坡，讓廚房更易清潔，保持乾爽衛生！
